Ciliegio
Prunus avium · Rosaceae
Frutticola premium: portainnesti Gisela per alte densità (fino 3.330 pt/ha) e cultivar Big Star®/Kordia/Ferrovia/Skeena.
Ciliegio (Prunus avium) — frutto in campo, foto scheda tecnica Vivai F.lli Zanzi
Requisiti agronomici
- Clima
- Temperato con inverni freddi, no gelate primaverili, no piogge in raccolta
- Ore di freddo
- ≥ 700 h
- pH suolo
- 6.5 – 7.5
- Calcare attivo max
- 8%
Portainnesti
- Gisela 5vigoria 55%
Nanizzante, densità 1.000-3.330 pt/ha.
- Gisela 6vigoria 75%
- CAB 6Pvigoria 85%
- Coltvigoria 90%
- MaxMa 14vigoria 90%
Tolleranza al calcare.
Cultivar consigliate
- BurlatRiferimento (25 mag)
Precoce storica.
- Big Star®Burlat + 12 gg
Calibro extra, autofertile.
- KordiaBurlat + 25 gg
- FerroviaBurlat + 28 gg
Icona italiana.
- SkeenaBurlat + 25 gg
Autofertile, cracking basso.
Forme di allevamento
- Fusetto Gisela
Sesto 4,0 × 1,0-2,0 m · densità 1200–3330 pt/ha
- Vaso ritardato
Sesto 5,5 × 4,0 m · densità 400–700 pt/ha
Avversità principali
- Drosophila suzukii
- Monilia
- Cracking
- Uccelli
Flusso operativo · 5 stazioni
Process-flow post-raccolta: Drupacee → fresco e semilavorati di polpa
Drupacee → fresco e semilavorati di polpa: macchine nominate stazione per stazione e valori di resa lungo tutta la linea, dalla materia prima al prodotto finito.
- In ingresso
- Pesche, nettarine, albicocche, susine e ciliegie
- In uscita
- Fresco in vaschetta, purea, cubetti IQF, sciroppato
- Resa end-to-end
- 65–78 % a mercato fresco · resa in polpa 80–90 % previa denocciolatura
Stazione 1 di 5: Ricevimento e pre-raffreddamento
Macchine
- Svuotabins a secco con nastro ammortizzato
- Hydro-cooler a doccia
- Tunnel di pre-cooling ad aria forzata
Valori indicativi
- Temperatura
- da 25 °C a 4 °C in 30–90 min
- Portata
- 3–12 t/h
Il pre-raffreddamento entro 4 ore dalla raccolta è la variabile che pesa di più sulla shelf-life delle drupacee.
Stazione 2 di 5: Lavaggio e spazzolatura soft
Macchine
- Lavatrice a immersione con spazzole in setola morbida
- Defelter per pesche
- Asciugatore ad aria
Valori indicativi
- Danni da abrasione
- < 1,5 %
Stazione 3 di 5: Calibrazione ottica
Macchine
- Calibratrice ottica per pezzatura, colore e difetti
- Sonda NIR interna (°Brix e softness)
- Sistema di scarico a coppette basculanti
Valori indicativi
- Portata
- 3–10 t/h
- Precisione calibro
- ± 1 mm
Stazione 4 di 5: Confezionamento fresco
Macchine
- Confezionatrice in alveolo e vaschetta
- Pesatrice associativa multi-testa
- Etichettatrice peso-prezzo
Valori indicativi
- Portata
- 30–100 confezioni/min
Stazione 5 di 5: Trasformazione (linea MCF)
Macchine
- Denocciolatrice automatica
- Passatrice a doppio stadio
- Pastorizzatore tubolare
- Riempitrice asettica bag-in-drum
- Tunnel IQF
Valori indicativi
- Resa polpa dopo denocciolatura
- 80–90 %
- Purea asettica
- 10–14 °Brix, fusti da 220 kg
- IQF
- −18 °C in 8–15 min
Valori di resa e portata indicativi, tipici della tecnologia impiegata: vengono confermati nel bilancio di massa dello studio di fattibilità sulla base della materia prima reale e del prodotto finito richiesto.
PDF con process-flow, macchine nominate, controlli qualità e avvertenze sui valori indicativi.
🏭 Come MCF lavora questa coltura
Calibratrice ottica ad alta risoluzione (pezzatura, colore, cracking), spazzolatura ultra-delicata, hydro-cooling immediato, confezionamento in clamshell 500g/1kg.
🌱 Valore aggiunto Vivai F.lli Zanzi
Programma Gisela ad alta densità con cultivar autofertili, garantendo entrata in produzione rapida (3° anno) e uniformità di calibro.
Prossimo passo
Verifica la vocazionalità del tuo terreno per ciliegio con dati climatici reali e ricevi un dimensionamento indicativo della linea MCF.
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Stessa categoria di lavorazione MCF o famiglia botanica affine — utili come rotazione, pollinizzazione incrociata o per estendere il calendario di lavoro dell'impianto.
