Kaki
Diospyros kaki · Ebenaceae
Frutto di stagione tardiva con export in forte crescita: cultivar non astringenti (Fuyu) e de-astringenza CO₂ per Rojo Brillante.
Kaki (Diospyros kaki) — frutto in campo, foto scheda tecnica Vivai F.lli Zanzi
Requisiti agronomici
- Clima
- Temperato-caldo, tollera fino a -15°C in riposo vegetativo
- Ore di freddo
- ≥ 400 h
- pH suolo
- 6 – 7.5
- Calcare attivo max
- 8%
Portainnesti
- CFNA (Zanzi)vigoria 100%
Diospyros lotus selezione tollerante calcare attivo.
- CFA (Zanzi)vigoria 95%
Elevata affinità e uniformità.
- VFNA / VFA (Zanzi)vigoria 90%
Selezioni virus-free per impianti intensivi.
Cultivar consigliate
- Rojo BrillanteOttobre
Astringente, richiede de-astringenza CO₂ ('Persimon').
- FuyuOttobre-nov
Non astringente, consumo croccante diretto.
- JiroOttobre
Non astringente, buona shelf life.
- Kaki Tipo (Vaniglia)Novembre
Standard mercato italiano.
Forme di allevamento
- Vaso globale
Sesto 5,0 × 4,0 m · densità 400–600 pt/ha
- Palmetta / asse verticale
Sesto 5,0 × 2,5 m · densità 700–1000 pt/ha
Avversità principali
- Cocciniglia bianca
- Cimice asiatica
- Alternaria
- Mosca della frutta
Flusso operativo · 4 stazioni
Process-flow post-raccolta: Kaki → frutto de-astringente e trasformati
Kaki → frutto de-astringente e trasformati: macchine nominate stazione per stazione e valori di resa lungo tutta la linea, dalla materia prima al prodotto finito.
- In ingresso
- Kaki Rojo Brillante e varietà tradizionali
- In uscita
- Frutto croccante pronto al consumo, purea e disidratato
- Resa end-to-end
- 78–88 % a mercato fresco dopo de-astringenza
Stazione 1 di 4: Ricevimento e cernita
Macchine
- Svuotabins a immersione
- Nastro di cernita a rulli
- Spazzolatrice soft
Valori indicativi
- Portata
- 3–12 t/h
- Scarto
- 6–14 %
Stazione 2 di 4: De-astringenza in CO₂
Macchine
- Camera stagna di de-astringenza
- Generatore e ricircolo CO₂
- Sonde di concentrazione, temperatura e umidità
Valori indicativi
- Trattamento
- 95–98 % CO₂, 20–24 h a 20 °C
- Tannini solubili
- < 0,02 % a fine ciclo
Il trattamento elimina l'astringenza mantenendo la polpa croccante, condizione commerciale del kaki Rojo Brillante.
Stazione 3 di 4: Calibrazione e confezionamento
Macchine
- Calibratrice elettronica per frutta molle
- Confezionatrice in alveolo
- Pesatrice ed etichettatrice
Valori indicativi
- Precisione peso
- ± 3 g
- Portata
- 30–80 confezioni/min
Stazione 4 di 4: Trasformazione (linea MCF)
Macchine
- Passatrice a setaccio
- Pastorizzatore tubolare
- Essiccatore a nastro per chips
- Riempitrice asettica
Valori indicativi
- Resa purea
- 82–90 %
- Resa chips essiccate
- 12–16 % del fresco
Valori di resa e portata indicativi, tipici della tecnologia impiegata: vengono confermati nel bilancio di massa dello studio di fattibilità sulla base della materia prima reale e del prodotto finito richiesto.
PDF con process-flow, macchine nominate, controlli qualità e avvertenze sui valori indicativi.
🏭 Come MCF lavora questa coltura
Camera de-astringenza CO₂ per Rojo Brillante, calibratori dedicati per frutta molle, packing con vaschette antiurto e celle CA per shelf life prolungata fino a gennaio.
🌱 Valore aggiunto Vivai F.lli Zanzi
Portainnesti CFNA/CFA/VFA su Diospyros lotus tolleranti calcare attivo — unica soluzione per suoli mediterranei calcarei.
Prossimo passo
Verifica la vocazionalità del tuo terreno per kaki con dati climatici reali e ricevi un dimensionamento indicativo della linea MCF.
Colture correlate
Stessa categoria di lavorazione MCF o famiglia botanica affine — utili come rotazione, pollinizzazione incrociata o per estendere il calendario di lavoro dell'impianto.
